Spécial Tata : les canelés by JCF
Voici la recette secrête qui se transmet de génération en génération, de père en fils, depuis 2001.
1/2 l de lait - 1 sachet sucre vanillé - 125 gr de farine - rhum - fleur d'oranger - 3 oeufs (2 entiers, 1 jaune) - 225 gr de sucres - 15 moules (à canelés hein pas des trucs à coquille !)
faire chauffer le lait jsuqu'à ébullition, mettre le sucre vanillé
casser les deux oeufs entiers, rajouter 1 jaune, battre en omelette
verser le lait sur les oeufs tout en remuant
laisser refroidir
ajouter le sucre et la farine
verser 1 CS de rhum et 1/2 CS de fleur d'oranger
en cas de grumeaux, ne pas hésiter à utiliser le batteur.
Garder au frigo pendant 24 heures
-------------------
préchauffer à 180°C le four en chaleur tournante
faire fondre du beurre pour beurrer les moules
dans un ramequin à part mélancer un peu de sucre glace, même quantité de farine et mélanger
badigeonner les moules de beurre fondu et mettre 1/2 CC de mélange sucre glace / farine, secouer pour que le mélange colle aux parois grace au beurre, recycler le reste (ca aide pour caramèliser les canelés).
ré-homogénéiser la pate, TRES doucement, il faut mélanger la farine qui s'est déposée au fond pendant la nuit.
remplir les moules aux 3/4
mettre en bas du four pendant 1h10
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Après ... tout dépend du four, du lait, des oeufs, de l'humidité du sol etc etc il ne faut pas hésiter à faire varier la température du four, la position dans le four et la durée de cuisson.
Ca varie aussi en fonction des moules (souple ou en cuivre).
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A bientôt pour la dégustation !
Copyright Papa of course ;-))
1/2 l de lait - 1 sachet sucre vanillé - 125 gr de farine - rhum - fleur d'oranger - 3 oeufs (2 entiers, 1 jaune) - 225 gr de sucres - 15 moules (à canelés hein pas des trucs à coquille !)
faire chauffer le lait jsuqu'à ébullition, mettre le sucre vanillé
casser les deux oeufs entiers, rajouter 1 jaune, battre en omelette
verser le lait sur les oeufs tout en remuant
laisser refroidir
ajouter le sucre et la farine
verser 1 CS de rhum et 1/2 CS de fleur d'oranger
en cas de grumeaux, ne pas hésiter à utiliser le batteur.
Garder au frigo pendant 24 heures
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préchauffer à 180°C le four en chaleur tournante
faire fondre du beurre pour beurrer les moules
dans un ramequin à part mélancer un peu de sucre glace, même quantité de farine et mélanger
badigeonner les moules de beurre fondu et mettre 1/2 CC de mélange sucre glace / farine, secouer pour que le mélange colle aux parois grace au beurre, recycler le reste (ca aide pour caramèliser les canelés).
ré-homogénéiser la pate, TRES doucement, il faut mélanger la farine qui s'est déposée au fond pendant la nuit.
remplir les moules aux 3/4
mettre en bas du four pendant 1h10
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Après ... tout dépend du four, du lait, des oeufs, de l'humidité du sol etc etc il ne faut pas hésiter à faire varier la température du four, la position dans le four et la durée de cuisson.
Ca varie aussi en fonction des moules (souple ou en cuivre).
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A bientôt pour la dégustation !
Copyright Papa of course ;-))
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